Gesunde Kräuterküche
In der gesunden Kräuterküche werden getrocknete, oder nach Möglichkeit auch frische Kräuter sehr gern verwendet. Die frischen Kräuter von der Fensterbank kommen besonders im Sommer zum Zuge und sind sehr beliebt. Ein reichhaltiges Angebot an Küchenkräutern findet man in fast allen Supermärkten, dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kräuter sich in der Küche großer Beliebtheit erfreuen.
Im Winter dagegen nimmt man getrocknete Kräuter. Dabei gilt es zu beachten, dass die getrockneten Kräuter einen intensiveren Geschmack haben, dies deshalb, weil der Anteil der ätherischen Öle bei den getrockneten Kräuter konzentrierter ist. Es sollte beachtet werden, dass beim Kochen die Kräuter erst gegen Ende der Kochzeit dazu gegeben werden, das Aroma kann sich so besser entfalten und bleibt im Gericht enthalten.
In vielen Rezepten kann man feststellen, dass von den getrockneten Kräutern, im Gegensatz zu den frischen, nur die halbe Menge benötigt wird. Das gleiche Verhalten gilt es auch bei den Kräutertees zu beachten. Eine Möglichkeit ist es, die Kräuter in wenig Öl leicht zu rösten, damit kann der Geschmack noch intensiviert werden. Es gibt Kräuter, wie es zum Beispiel die Kardamom-, Pfeffer- oder Muskatsamen sind, die es nur getrocknet im Angebot gibt, weil sie so über einen intensiveren Geschmack verfügen.
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